泸州老窖特曲属浓香型曲酒，具有醇香浓郁，饮后留香、清冽甘爽，回味悠长的独特风格。泸州酒香飘万里，当地赞颂“泸州水独厚，老窖工艺精。开坛香口溢，随风漂半城”。常言说：“千年老窖万年糟。”泸州老窖窖泥中含有决定浓香型白酒主体香型成分的菌种。窖龄长是泸州酒香的重要原因，窖龄越长，含微生物越多，酒糟发酵越好，酿出酒越香。老窖泥中含有多种酸性杆菌，使乙酸乙酯大量增加。此外，水好、曲精、发酵蒸馏工艺考究，酿酒用水取自甘泉江心，选用川产优质糯高粱，用小麦制曲，配方独特，勾兑各种“酒基”，按一定比例掺和并加添调味酒，故酒液芳香质地好。

宜宾五粮液 五粮液酒产于万里长江第一城的四川宜宾，这里地处长江与岷江交汇处，山好，水好，酒也好。宜宾气候温润，水质清冽，适宜微生物繁殖，黏性黄泥广布，便于造老窖。五粮液选用高粱、糯米、麦子、大米、玉米五种原料，故取名五粮液。属浓香型酒，为四川省“五朵金花”(泸州老窖特曲、郎酒、剑南春、全兴大曲、五粮液)之一。香味悠久，滋味醇厚，进口甘美，入喉净爽，各味协调，恰到好处。人们赞美五粮液酒妙在“取五粮之精英；获历史之酵母；享独厚之地利；得勾兑之人杰”，集高粱酒之香，大米酒之甘，糯米酒之甜，玉米酒之辛，小麦酒之清于一身。自宋代至今历经千年岁月，反复探索精炼而成。1979年五粮液酒厂在著名数学家华罗庚教授指导下，应用优选法把五粮液酒精浓度降到39度，仍保持了“香、醇、甜、净”的风格，现在又成功地把电子计算机用于酒的勾兑，使配酒使用定量分析，并研制出国际市场需求的25度和29度五粮液低度酒。

b 黄酒

黄酒是中华民族独有的世界上最古老的酒种之一，又称老酒。始于夏商时期，秦汉已广泛用作医药酒。宋元前后，古人多饮黄酒。以绍兴黄酒闻名，其次有龙岩沉缸酒、金坛封缸酒、九江陈年封缸酒、苍上兰陵酒、即墨老酒等。黄酒用糯米、大米、黄米为原料制成。酒精含量15%左右，酒性温和，含氨基酸居各种酒首位。有健脾益胃、舒筋活血之效，被称作“液体蛋糕”，常作为药用保健饮料和调味佳品。

绍兴老酒 产于浙江绍兴，是中国最古老的酒种之一。迄今已有2400多年历史。据《吕氏春秋》记载：“越王苦会〔kuai快〕稽(今绍兴)之耻……下养百姓以来其心，有甘脆，不足分，弗敢食；有酒，流之江，与民同之”，这表明越王勾践用酒激励将士百姓为复国兴邦同心同德，足见越王勾践在位时期绍兴已产酒了。明清时代绍兴酒进入鼎盛时期。明朝诗人袁宏道初来绍兴即作诗曰“家家开酒店，只少唱吴歌”，清康熙二十二年(公元1683年)《会稽县志》记载：“越酒行天下，其品颇多，而名老酒者特行”，可见清代绍兴酒风行天下。鲁迅先生的家乡是绍兴，他的著名小说《孔乙己》中提到的“咸亨酒店”卖的就是绍兴黄酒。

绍兴老酒是不经蒸馏的酒类。采用精白糯米，麦曲，用鉴湖优质水制作。在操作上有“三浆四水”、“冬浆冬水”、“开耙适宜”、“发酵完善”等要诀。主要工艺有浸米、蒸饭、落缸、发酵开耙、榨酒、煎酒六大工序。由于有世传绝技、上乘原料及优良水质才酿出这种优质名酒。绍兴老酒具有香、醇、柔、绵、爽的综合风格，酸、甜、苦、辣、鲜五味一体的风味，在世界酒林中独步，多次被国际国内评为金奖名酒。

c 葡萄酒

中国葡萄酒最早酿制在新疆地区。据《史记·大宛列传》记载，汉武帝建元三年(公元前138年)张骞奉汉武帝之命出使西域，当时“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败”。可见，在张骞通西域前，新疆已有用葡萄造的酒，而且大量储存，经久不坏。唐太宗时期中原种植葡萄业与酿酒业发展，京城长安已利用高昌(吐鲁番)马奶葡萄造酒。

中国近代葡萄酒业发展，始于清光绪十八年(公元1892年)，由华侨张弼士在山东烟台独创，已有百年历史。葡萄酒一般分甜型、半甜型及干型、半干型，另外，还有在甜型基础上加香酿制而成的加香型葡萄酒，如北京桂花陈酒以及外国型白兰地。甜型葡萄酒适宜国内传统消费习惯，干型葡萄酒酸度高，利口，能解油腻，增进食欲，因由100%葡萄原汁酿制，保存葡萄营养又含有烟酸和肌醇，能降低血脂和软化血管，因而得以风行世界各地。

中国名葡萄酒有烟台张裕葡萄酒厂出产的金奖白兰地、琼瑶浆(味美思)、红玫瑰葡萄酒，此外尚有北京红葡萄酒、桂花陈酒、河北沙城长城干白葡萄酒等。

d 果露酒

中国果酒是以黄酒、白酒为酒基，浸泡鲜花、鲜果加上香精制成；露酒以各种果汁为原料发酵酿成。果露酒度数低，一般在14度至18度之间，是百姓家宴时小酌的佳酿。著名的有山西杏花村的竹叶青，以汾酒为基酒，精心配制10余味名贵药材，加上白糖、冰糖。色泽金黄翠绿，晶莹透明，芳香浓郁，入口香甜，柔和爽口，回味悠久。具有舒气活血、润肝健脾之功。北京莲花白酒原是清宫廷御膳酒，现重新酿制问世，具有甘甜可口，滋阳补肾的效用。其他有连云港花果山山楂酒、江西南丰香槟酒、贵州安顺刺藜汽酒、湖南慈利猕猴桃原汁酒、长白山五味子酒。中国果露酒近年来发展迅速，方兴未艾，适应当代强身保健，提倡饮低度酒的新潮流，具有极大的发展潜力。

e 啤酒

啤酒在中国是年轻的酒类。自1990年俄国人在哈尔滨始建啤酒厂，迄今不足百年，然而近半个世纪的发展却比其他酒类快得多，产量猛增，居全国酒产量的第二位。

啤酒又叫麦酒，是用大麦芽和啤酒花为主料，配玉米为辅料，经发酵制成的一种含二氧化碳的低度酒。1972年第九届世界营养食品会议推荐啤酒为营养食品之一，称之为“液体面包”。它是世界上饮料酒中产量最多的酒类，并已成为西方一些国家最大众化的饮料。我国1993年啤酒产量超过1190.08万吨，仅次于美国、德国、苏联、英国、日本而居世界第六位，亚洲第二位。中国著名的啤酒有青岛啤酒，用国产优质大麦、大米、啤酒花及崂山矿泉水为原料，酒泽清亮，泡沫洁白，口味香醇，含有20多种人体必须的氨基酸。1985年12月在美国华盛顿举行的国际啤酒评比会上，青岛啤酒荣获冠军。此外，北京特制五星啤酒、上海啤酒、广东肇庆啤酒、大连雪花啤酒、烟台波达里啤酒亦属优质啤酒。