导语
菌类包括真菌、细菌和其他微生物。真菌又包括个体较小的酵母菌、霉菌和个体较大的大型真菌。对小型菌类，在显微镜发明以前，不能直接观察认识。但我国古代对它们的活动，还是有所认识并加以利用了；至于大型真菌，作为食品和药品，则很早就为人们所研究利用，并积累了丰富的知识和经验。
