香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。

莫将北海金齑鲙，轻比东坡玉糁羹。

美食家苏东坡的这首诗，独罢令人口舌生津。

其中“金齑鲙”即是江南鲈鱼脍，“八九月霜下时收鲈三尺以下，劈作脍，浸布包沥水令尽，散置盘内。取香柔花叶相间，细切，和脍拌令匀。霜鲈肉白如雪，且不作腥，谓之金齑玉脍，东南佳味”（明高濂《遵生八笺》）。

西晋张季鹰在洛，见秋风起，想起故乡这道鲈鱼脍的味道，便辞官归去。然而，即使这道千古留香的“金齑鲙”，在东坡眼里，也无法与自己的“东坡玉糁羹”相提并论。

只是所谓玉糁羹，究竟是何山珍海味，能得坡公如此青眼？

且看此诗诗题，题目较长，如同小序：《过子忽出新意，以山芋作玉糁羹，色香味皆奇绝。天上酥陀则不可知，人间决无此味也》。

原来，这道美味的原材料竟然是山芋！是忽出新意的“过子”——苏轼小儿子苏过亲手烹制的。山芋，旧称山薯，避宋英宗赵曙讳改称山芋，其实就是后世的山药。

当时苏轼身在天涯海角的海南，担任他一生中最小的官职琼州别驾，被安置在昌化军（儋州），属于大宋最偏远的“远恶军州”。

苏轼父子因是流放之人，被逐出官舍，不得食官粮，也只好以山药为主食，生活清苦。苏轼在写给友人的信里感叹：“此间食无肉，病无药，居无室，出无友，冬无炭，夏无寒泉。”（《答程天侔书》）

“食无肉”让无肉不欢的东坡，不得不尝试吃薰鼠、烧蝙蝠等奇葩肉食，然而全吐了，后来吃烤青蛙才勉强下咽。“土人顿顿食薯芋，荐以薰鼠烧蝙蝠；初闻蜜唧尝呕吐，稍近蛤蟆缘习俗。”（《闻子由瘦》）此时，估计他做梦都会梦到“黄州好猪肉，价贱如泥土”。何止是肉，“北船不到米如珠”，连大米也吃不上，只能天天吃当地主食山药。

小儿子苏过陪伴在苏轼身边，看父亲日渐消瘦，又无可奈何，一日忽发奇想，用北方做羹的方法烹制山药，味道竟然让苏轼赞不绝口。

苏轼爱吃羹，苏诗中提到的羹不下十余种，比如在陕西吃到的西北风味羊肉羹，“秦烹有羊羹”（《次韵子由除日见寄》）；在密州吃到海鲜特色的黄花鱼羹，“故人馈我玉叶羹”；在黄州寺庙里吃的荠菜羹，“强为僧舍煮山羹”（《次韵子由种菜就旱不生》）；惠州边看书边吃的黎菜羹，“黎羹对书史”（《初秋寄子由》）。

在海南吃到儿子亲手烹制的山药羹，却是他一生最美味的食物，他兴致勃勃地写诗纪念，并取名为“东坡玉糁羹”。

苏轼居儋州，是戴罪之身，“不得署理官事”，然而东坡并未“一身逍遥”，他目睹海南民生艰难、民智不启，不禁感叹大宋开科取士已逾百年，海南全岛竟无一进士。于是在自己的茅舍开馆授徒，没有书籍便自己编写教材，孜孜不倦，分文不收。方圆几百里的百姓纷纷把子弟送来，百姓穷苦，没有束脩，便送来自家酿造的酒。苏轼很开心，把教书茅舍命名为“载酒堂”，还写诗说“子瞻谪海南，寄傲古儋州。儋人喜见之，载酒从之游”。从此海南文教蔚然，数年之后，苏轼的学生便有进士及第者。

孟子说：“穷则独善其身，达则兼济天下。”而苏东坡却是“穷亦兼济天下”，在人生的最低谷，他却一边喝着山药粥，一边实践着自己的理想，用一己之力造福百姓。《儋州县志》记下了这样一笔：“苏文忠公来琼，居儋四年，以诗书礼教转化其风俗，变化其人心。”

元符三年（1100年）大赦，苏轼离开儋州北归，当地士民含泪相送，苏轼也深情写诗告别：“我本儋耳人，寄生西蜀州。忽然跨海去，譬如事远游。平生生死梦，三者无劣优。知君不再见，欲去且少留。”（《别海南黎民表》）

这首离别诗也是如此真诚，一如东坡坦荡的襟怀，“知君不再见”，年近古稀，万里归去，今生与诸君不可能再见了。“我本儋耳人”却是视这个“蛮荒之地”为自己的故乡了。

“此心安处是吾乡。”

苏东坡如是说。