《齐民要术》

北魏贾思勰撰写的《齐民要术》是中国现存最古最完整的大型综合性农书，也是世界上第一部涉及多方面知识而被完整保存下来的农学巨著。贾思勰是山东益都人，曾做过高阳郡(今山东临淄县西北)太守。他是一位具有我国传统“农本思想”的地方官员，这一点从他写的这部农书的书名中就可以看出来。中国古代，统治者为了加强封建统治，将老百姓按与封建国家的关系编定户籍，叫“编户齐民”。《齐民要术》的意思就是老百姓谋生的主要方法。

《齐民要术》全书10卷，共92篇。书首有贾思勰的自序。在序中，他首先列举了经史中许多教训和故事，说明农业生产的重要性，并指出他写本书的目的就是教育大众和家人务农的道理。其次，指出本书的资料来源，“采捃〔jun俊〕经传，爰及歌谣，询之老成，验之行事”，即摘录古今书籍，搜集口头传说、民谣、谚语，访问有经验的老农，并亲身实验。现代研究证明，本书确实搜集了大量资料，其中谚语和歌谣有30多条，征引古代和当代著作160种。像《氾胜之书》、《四民月令》等北魏以前的农业科技资料都赖此书得以保存。按照贾思勰的设计，该书的内容从耕种操作起，到制造醋和酱，凡与农家生活有关的都要包括。因此全书内容为：卷一，垦荒、整地一篇，收种一篇，种谷一篇；卷二，各种粮食、纤维、油料作物的栽培种植13篇；卷三，蔬菜作物的栽培14篇，其中“杂说”一篇；卷四，木本植物栽培总论二篇，各种果树栽培共14篇；卷五，材用树木和染料植物等11篇；卷六，家畜、家禽和养鱼共六篇；卷七和卷八上半，酿造酒、酱、醋、豉等共11篇；卷八下半和卷九，食品加工、保存和烹调共17篇，另有制胶和制墨二篇；卷十，“五谷、果蓏〔luo落〕、菜茹非中国物产者”一篇。

《齐民要术》在学术上的成就和贡献在于系统总结了公元6世纪北方旱地农业科技知识，特别着重总结了《氾胜之书》后北方关于精耕细作的新经验、新成就。因此，该书的出现实际上标志着北方旱地精耕细作体系的成熟。

贾思勰继承了我国农学注重天时、地利、人力三要素的传统。他在《齐民要术》中指出：“顺天时，量地利，则用力少而成功多。任情返性，劳而无获。”清楚地论述了我国古代因时制宜、因地制宜的先进农业生产思想。根据这一思想，书中把农业操作的时间，按照不同作物分为上、中、下三时，又将土地所宜分为上、中、下三等，认为同一种作物因地方的不同和时间的不同，播种也应有所不同。这是符合科学实际的。

《齐民要术》总结的主要是北方旱地耕作的经验。而北方干旱少雨，如何平整土地，恰当地保持土壤的水分，也就是保墒，是保证农作物生长的重要一环。《齐民要术》提出了一系列精耕细作的技术原则。如强调秋耕的重要性，并认为初次耕地要深，再次耕地时要浅，耕地时要选择土壤湿度适当的时机等。又如耕地后把地耱〔mo陌〕平，中耕除草，可以防旱保墒，以及抢墒播种等经验，也是由贾思勰总结出来的。

为了合理地利用土地和改良土壤，达到“用地养地”的目的，我国很早就出现了换茬轮作、复种等耕作方法。轮作、复种，就是依据作物的不同特性，在同一块田中每年换种不同的作物。如种谷用瓜茬，是因为瓜地施肥多，尚有余力可资利用。麦接黍茬，或小豆接麦茬，可以充分利用两种作物生长期的前后衔接。《齐民要术》对这些方法进行了总结，指出哪些作物可以轮作，哪些不能，完善了一整套轮作法。在讨论轮作换种时，《齐民要术》提出了绿肥的运用。每年的五六月间，在田间密种绿豆、小豆、胡麻等，七八月时犁耕，将这些作物埋在土下，到来年春播时，这些作物就变成了肥料。轮作制是我们祖先的发明，公元6世纪西欧还只知道用轮换休耕的办法来恢复地力，而到18世纪20年代，英国才开始推行绿肥轮作制。

《齐民要术》对作物种子的选育非常重视，仅《种谷篇》中介绍的谷子的品种就有80多种。书中对各品种的品质和特点进行了细致的分析，如作物的成熟期、植株高度、产量、质量等。这些都是以前农书没有的。书中还介绍了浸种、晒种和用药物拌种防治病虫害等选种和育种技术，有些技术在现代农业生产中仍在使用。

除了农业生产技术外，《齐民要术》还记录了许多其他方面的科学成果。在畜养方面，总结了相畜法(外形鉴定)和饲养管理、选种、育种等宝贵经验，是我国现存最早而且比较系统的畜牧科学文献。在兽医方面，收集了阉割法、直肠掏结术、兽医辨证论等，这些经验是我国及世界兽医学上的最早成就。由于贾思勰亲自观察农作物的生长情况和农副产品的加工过程，因此他的许多发现在生物学史上也是非常重要的。该书中介绍了雄麻和雌麻的不同特性，指出了花粉与结实之间的关系。在“制酱法”中，则明确了“黄衣”(即黄曲霉孢子)在制酱中的作用。他还发现了不同地理环境下作物产生的变异现象。如山西某地无大蒜，从河北引种后，蒜瓣细小而且多，不同于原种地的瓣大而少。贾思勰指出产生这种变化的原因是“土地之异”。

《齐民要术》内容丰富、资料多，记述详细。有人说它是“中国古代的农业百科全书”。在《齐民要术》产生后的1000多年，我国北方旱地农业生产技术的发展，基本上没有超出该书所指出的方向和范围。因此，它在我国农业发展史上具有里程碑的意义。

《王祯农书》

《王祯农书》是继《齐民要术》之后的又一部重要的大型综合性农书。王祯，字伯善，元代东平(今山东东平)人，曾在宣州旌德(今安徽旌德县)和信州永丰(今江西广丰)当县官。王祯同样有着浓厚的农本思想，认为地方官有“劝导农桑”的责任。在任职期间，他对农业生产十分关心，广泛搜集和阅读历代农书和有关文献，还经常深入乡村进行实地观察，细心总结当地农民的生产经验。《王祯农书》就是在他做地方官时写成的。

《王祯农书》是中国农业科学技术史上第一部兼论南北，从全国范围总结农业生产经验的农书。分“农桑通诀”、“百谷谱”和“农器图谱”三部分，约11万字。“农桑通诀”，可以看作是农业科学的总论，从农业的起源，天时、地利和人力的应用，一直到农业生产的整个过程，以及蚕桑、畜牧等各个方面，每一个细节、每一个方面都有详细的论述。“百谷谱”，相当于农业各论，记载了各种作物的栽培、管理、收获、利用等技术和方法。王祯把栽种的植物先列出谷属、蓏属、蔬属、果属及竹木、杂类、饮食等类，属(类)下再分细目，具体叙述某种或几种栽培植物。这种写作方法对科学的农学分类体系的建立，做出了贡献。王祯还将被人们久已遗忘了的、《齐民要术》中的“救荒”内容，扩充成一个专题——“救荒论”。这在古代天灾人祸、饥荒不断的年代，意义是十分重大的。“农器图谱”包括20门261目，展示了古代农业生产工具的卓越成就。以往的农书，除了《齐民要术》有“耕田”、“收种”两篇外，都是就各种农作物分论栽培种植各环节，而没有概括的总论；至于详细的分类方法，就更没有了；而把农具列为综合性农书的重要组成部分，也是《王祯农书》的首创。因此，建立了较为完整的农学体系，是《王祯农书》超越前人的一大成就。

注重天时、地利、人力的综合运用，是我国农业发展的光荣传统，在《王祯农书》中更加突出了这一点。为了便于人们掌握农时，王祯绘制了一幅“授时指掌活法之图”，把星象、季节、节气、物候、农业生产程序，灵活巧妙地联成一体，指导人们合理安排农事活动。王祯特别说明，按月授时只是取“天地南北之中气”作标准，由于地理距离的远近、天气寒暖的差别，人们应根据当地的实际情况做出调整。王祯很注意在我国广大地域中各地区适宜的作物不同的特点，认为“九州之内，风气不同。凡物之种，各有所宜。”他曾编绘了一幅“地域图”，标注出各地土壤的差异和适宜种植的作物。王祯希望人们能根据这幅图安排全国各地的种植。可惜该图后来失传了。用图标示农时、作业、土宜等等，是王祯在农书中首开的范例。

棉花，我国古代称“木棉”，原来只在边远地区有少量种植。宋末元初，棉花开始向内地传播。王祯对棉花种植极为重视，他高度评价了棉花的推广种植以及在纺织加工方面的作用。“百谷谱”的“木棉”条中说：棉花有“不蚕而棉”、“不麻而布”、“又兼氊毯之用”的特点，可以弥补桑麻的不足。他曾用棉花从海南传到福建、陕西等地生长良好的事实，对“风土决定”说加以批驳，为棉花种植的推广做了贡献。

《王祯农书》对农田水利的认识是比较全面、系统的。书中主张农田灌溉和航运、水力利用、水产等综合考虑，合理利用，并提出了兴修水利的条件和一些设想。在“农器图谱·灌溉门”中，介绍了多种灌溉工具的设计，并绘有图样。

“农器图谱”是《王祯农书》中的重点，也是这部书最具特色的部分。它的篇幅约占全书的80%。书中附图300余幅，其中绝大多数是农器。每件农器后附有图说和铭赞诗赋，说明该农器的构造和用途。“农器图谱”不仅包括了当时南北通行的农业生产工具，还描绘了当时处于世界先进水平的纺织机械、灌溉机械，甚至古代早已失传的机械，经过王祯的多方搜访、精心研究，也绘出了复原图。如西晋时发明的一牛转八磨，应用杠杆和齿轮传动，用力少而见功多，但久已失传。王祯通过研究复原，绘出了“连磨图”。又如东汉南阳太守杜诗，发明过一种用于冶炼的鼓风机械——水排，元代已不知它的制造方法。王祯不仅复原了“水排”，还用当时的“木扇”(简单的风箱)代替原来的皮袋，作鼓风装置，在技术上更为先进。同时也为我国“木扇”出现的年代提供了佐证。

“农器图谱”中还记载了王祯设计的一种称为“水转连磨”的机械。它用一个立式大水轮带动三个齿轮，每个齿轮又各带动三个盘磨，“三轮之力，互拨九磨”。轮下还可兼装几个水碓，用来舂米。这样，一套机械可以同时进行碾米、舂米、磨面三项工作，据说一天加工的粮食，可供1000户人家食用。干旱时节，只要在主轮上安上水筒，它就可以起到引水灌溉的作用。王祯这种一机多用的设计思想，具有相当高的科学技术价值。

“农器图谱”无论是在数量上还是在质量上都是空前的，它是我国现存最古最全的农器图谱。明朝的《农政全书》、清代的《授时通考》，以及大型类书《古今图书集成》中的农器图，大部分取自《王祯农书》。

王祯的创造才华不仅表现在农业方面，而且体现在他对印刷术的贡献上。《王祯农书》中有篇杂录“造活字印书法”，记载了王祯发明的木活字和转轮排字架，是我国活字印刷术的宝贵文献之一。沈括《梦溪笔谈》记述毕昇发明泥活字时，曾说过之所以不使用木活字，是因为木材质地疏密不一致，沾上水膨胀后高低不平，而且排版后沾在字上的松脂、蜡、纸灰等不容易去掉。王祯克服了这些困难，大规模地使用了木活字。王祯以后，木活字印书一直在我国流行。转轮排字架是一架可以转动的轮盘，将活字按音韵分类排布在轮盘上。排版时，人只需坐着转动轮盘，就可以找到要找的字。